Lavash je více než jen chléb, je to symbol arménské kultury. Je výjimečný díky své tenkosti a schopnosti udržet si měkkost, pokud se správně skladuje. Tato verze používá malé množství droždí, aby byl chléb doma měkčí a lépe se s ním pracovalo, ačkoli tradiční Lavash (zejména ten pro dlouhodobé skladování) bývá nekvašený.
Klíčem k úspěchu je vyválet těsto co nejtenčí – mělo by být téměř průsvitné.
Ve velké míse smíchejte mouku, sůl a droždí. Přidejte teplou vodu a olivový olej (pokud používáte).
Hněťte ručně nebo v kuchyňském robotu s hákem asi 5-7 minut, dokud nezískáte hladké a pružné těsto. Pokud je příliš lepivé, přidejte trochu mouky; pokud je příliš suché, přidejte kapku vody.
Vytvarujte kouli, vložte ji do mírně naolejované mísy, přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout asi 1 až 1.5 hodiny, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Těsto zlehka prohněťte, abyste ho 'sfoukli'. Rozdělte ho na 8 stejných kousků a z každého vytvarujte malou kouli. Přikryjte a nechte odpočívat 15 minut.
Předehřejte troubu na maximální teplotu, 260 °C (500 °F) nebo vyšší (pokud je to možné), a vložte do ní plech na pečení nebo pizza kámen, aby se pořádně rozpálil. Pokud používáte pánev, rozpalte velkou litinovou nebo nepřilnavou pánev na středně vysokém ohni.
Každou kouli těsta vyválejte na tenký, téměř průsvitný kruh nebo ovál, o průměru kolem 30-35 cm. Ujistěte se, že používáte dostatek mouky, aby se těsto nelepilo. Je důležité, aby byl Lavash opravdu tenký.
Opatrně přeneste vyválený Lavash na horký plech/kámen v troubě.
Pečte 2-3 minuty, dokud se Lavash nenafoukne a neobjeví se hnědé spálené skvrny. Chléb by měl zůstat měkký. Pokud začne příliš hnědnout nebo tvrdnout, vyjměte ho dříve.
Položte Lavash na rozpálenou pánev. Pečte asi 45-60 sekund, dokud se neobjeví bubliny a hnědé skvrny na spodní straně. Otočte a pečte dalších 30-45 sekund.
Hotový chléb okamžitě vyjměte.
Ihned po vyjmutí Lavash z trouby/pánve ho zlehka postříkejte vodou z rozprašovače (to ho změkčí).
Upečené chleby naskládejte na sebe, přikryjte čistou vlhkou utěrkou a nechte 10 minut odpočívat. Tím se Lavash spaří a zůstane měkký a poddajný pro zabalení.