Arménský Lahmajoun se vyznačuje velmi tenkým těstem a bohatou, šťavnatou a kořeněnou masovou vrstvou. Tradičně se podává srolovaný a zakápnutý čerstvou citronovou šťávou.
Ve velké míse smíchejte mouku, droždí a sůl. Přidejte teplou vodu a olivový olej a hněťte, dokud nezískáte hladké a pružné těsto. Pokud je těsto příliš lepivé, přidejte trochu mouky.
Těsto přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout asi 1,5 hodiny, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Do kuchyňského robotu nebo mixéru dejte cibuli, rajčata (pokud používáte plechovku, sceďte je), papriku, česnek a petrželovou nať. Rozmixujte na velmi jemnou, pastovitou směs. Pokud směs pustí hodně tekutiny, sceďte ji (přebytečná tekutina by těsto promáčela).
V misce smíchejte rozmixovanou zeleninovou směs s mletým masem, rajčatovou/paprikovou pastou, granátovou melasou (pokud používáte), novým kořením, římským kmínem, paprikou, solí a černým pepřem.
Směs míchejte rukou, dokud se všechny ingredience rovnoměrně nespojí a nevytvoří hladkou masovou pastu. Náplň by měla být poměrně řídká a snadno roztíratelná. Odložte ji do lednice, ideálně na 30 minut.
Předehřejte troubu na co nejvyšší teplotu, ideálně 230 °C (445 °F). Připravte si plechy, které můžete vyložit pečicím papírem.
Vykynuté těsto rozdělte na 10-12 stejných kuliček. Na mírně pomoučené ploše každou kuličku rozválejte na velmi tenký kruh (průměr cca 15-20 cm).
Na každý tenký kruh těsta rozetřete asi 2-3 lžíce masové náplně. Rozetřete ji velmi tence, po celé ploše, ale nechte malý okraj čistý (jako u pizzy).
Plech vložte do trouby. Pečte 5-8 minut. Lahmajoun je hotový, když jsou okraje těsta křupavé a maso je upečené (změní barvu). Pečte na horké spodní polici, aby se těsto rychle upeklo a bylo křupavé.
Pokračujte v pečení v dávkách, dokud nespotřebujete všechno těsto a náplň.
Horký Lahmajoun podávejte ihned. Na masovou část přidejte nasekanou čerstvou petrželovou nať a zakápněte ho šťávou z čerstvého citronu.
Tradičně se Lahmajoun sroluje jako tortilla a konzumuje se s bylinkami a citronem uvnitř.