Ghapama (Ղափամա): Arménská Plněná Dýně se Sladkou Rýží

  • Celkový čas - 2 hodiny 30 minut
  • Příprava - 20 minut
  • Vaření rýže (částečné) - 15 minut
  • Pečení - 1 hodina 45 minut - 2 hodiny
  • Porce: 4
  • Země: Arménsko
Celá upečená dýně Ghapama s víčkem, plněná sladkou rýží se sušeným ovocem.

Při přípravě Ghapamy je důležité použít správný druh dýně – nejlepší je sladká odrůda, jako například máslová (Butternut squash) nebo Hokaido. Rýže se před plněním vaří jen do poloviny, aby se dokončila uvnitř dýně, kde absorbuje máslo, med a šťávy z dýně.

Servíruje se tradičně přímo na stůl a poté se krájí na klíny (jako dort), přičemž každý klín obsahuje kousek upečené dýňové dužiny i sladké náplně.

Ingredience

Základní Ingredience

  • 1 ks středně velká dýně (Hokaido, máslová nebo jiná cukrová dýně), cca 1.5 - 2 kg
  • 1.5 šálky dlouhozrnná rýže (Basmati nebo jiná nelepivá), částečně uvařená
  • 6 PL (cca 90 g) máslo, rozpuštěné
  • 4 PL med
  • 0.5 šálky horká voda nebo vývar

Náplň a Koření

  • 0.5 šálky rozinky
  • 0.5 šálky sušené meruňky, nasekané
  • 0.5 šálky vlašské ořechy, nasekané a opražené
  • 0.5 šálky mandle, plátky nebo nasekané a opražené
  • 1 ČL mletá skořice
  • 0.5 ČL mletý muškátový oříšek (volitelné)
  • 0.5 ČL sůl

Instrukce

Krok 1: Příprava Dýně

Troubu předehřejte na 175 °C (347 °F).

Dýni omyjte, opatrně odřízněte vrchní část (kruh kolem stopky) – bude sloužit jako poklička. Vydlabejte všechna semena a vláknité části, přičemž stěny dýně by měly zůstat čisté.

Dvě polévkové lžíce másla a jednu lžíci medu smíchejte a touto směsí štětcem důkladně potřete vnitřek dýně. Posypte špetkou soli a skořice.

Krok 2: Příprava Rýžové Náplně

Rýži propláchněte. Vařte ji v osolené vodě 5-7 minut, jen do poloviny (al dente). Rýže by měla být měkká na povrchu, ale uvnitř stále tvrdá. Sceďte ji a propláchněte studenou vodou, aby se zastavil proces vaření.

Ve velké míse smíchejte polovinu zbylého rozpuštěného másla a medu (zbytek si odložte na pozdější polití), polo-uvařenou rýži, rozinky, nasekané sušené ovoce, opražené ořechy, skořici, muškátový oříšek a zbylou sůl. Dobře promíchejte.

Krok 3: Plnění a Pečení

Rýžovou směs volně nasypte do dýně. Rýže se při pečení ještě rozšíří, proto nenechávejte náplň příliš utlačenou a ponechte asi 2 cm prostor pod okrajem.

Na vrch náplně přilijte horkou vodu nebo vývar. Toto pomůže rýži napařit se a dokončit vaření.

Dýni přikryjte jejím víčkem. Položte ji na plech vystlaný pečicím papírem nebo fólií (abyste zachytili případnou vyteklou šťávu).

Pečte 1 hodinu a 45 minut až 2 hodiny. Dýně je hotová, když je její dužina měkká a dá se snadno propíchnout vidličkou.

Krok 4: Servírování

Dýni vyjměte z trouby a nechte 10-15 minut odpočívat.

Podávejte celou na velkém talíři. Aby byla Ghapama servírována tradičně, odřízne se víčko a dýně se vertikálně rozřeže na klíny (jako dort), přičemž každý klín obsahuje jak kousek upečené dýňové dužiny, tak sladké rýžové náplně.

Zbylé rozpuštěné máslo s medem můžete použít na polití jednotlivých porcí.