Locro

Celkový čas - 4-6 hodin
Příprava - 30 minut + namáčení přes noc
Doba vaření - 3-5 hodin
Porce: 8
Země: Argentina

Příprava Locra je rituál, který vyžaduje čas a trpělivost. Začíná se namáčením kukuřice a fazolí přes noc, což výrazně zkrátí dobu vaření. Různé druhy masa a zeleniny se přidávají postupně, aby se uvařily do dokonalosti. Výsledkem je hustý, kořeněný a neuvěřitelně uspokojující guláš, který dokonale zahřeje.

Ingredience

250 g sušená bílá kukuřice (hominy)
100 g suché bílé fazole
500 g vepřová žebra s kostí, nakrájená na kousky
500 g hovězí maso na dušení, nakrájené na kostky
2 ks vepřové chorizo, nakrájené na kolečka
800 g dýně, očištěná a nakrájená na kostky
2 ks brambory, oloupané a nakrájené na kostky
1 ks cibule, nasekaná
3 stroužky česnek, nasekaný
2 čajové lžičky mletá sladká paprika
1 čajová lžička mletý kmín
1 dle chuti sůl a černý pepř
2 lžíce rostlinný olej
3 litry voda nebo hovězí vývar

Na pikantní omáčku (Ochucovadlo)

0.25 šálku rostlinný olej
0.5 šálku jarní cibulka nebo pórek, nasekané
1 čajová lžička mletá paprika
0.5 čajové lžičky chilli vločky (nebo kajenský pepř)

Instrukce

Krok 1: Namáčení a vaření základu

Den předem namočte kukuřici a fazole do samostatných misek s vodou. Druhý den je sceďte a propláchněte. Ve velkém hrnci na oleji opečte cibuli a česnek. Přidejte vepřová žebra a hovězí maso a restujte je dohněda.

Krok 2: Pomalé vaření

Přidejte namočenou kukuřici a fazole. Zalijte vodou nebo vývarem a přiveďte k varu. Stáhněte oheň na minimum, přikryjte a vařte asi 2 hodiny. Poté přidejte dýni, brambory, vepřové chorizo, papriku a kmín. Vařte další 2-3 hodiny, nebo dokud není dýně úplně měkká a guláš se nezačne zahušťovat. Maso by se mělo snadno oddělovat od kosti a kukuřice a fazole by měly být velmi měkké.

Krok 3: Příprava ochucovadla

Těsně před podáváním si připravte pikantní omáčku. V malé pánvi zahřejte olej, přidejte nasekanou cibulku nebo pórek, papriku a chilli vločky. Smažte asi minutu, dokud se chutě nespojí.

Krok 4: Podávání

Hotový guláš rozdělte do misek. Každou porci pokapejte trochou připravené pikantní omáčky. Podávejte horké.