Ve velké pánvi na středním ohni orestujte cibuli a papriku, dokud nezměknou. Přidejte mleté maso a vařte ho, dokud nezhnědne a nerozpadne se na malé kousky. Přidejte mletý česnek, papriku a kmín. Vařte 1 minutu. Přisypte mouku, promíchejte a vařte další minutu. Sejměte z ohně. Vmíchejte nasekaná vařená vejce a olivy. Směs dochuťte solí a pepřem. Nechte náplň zcela vychladnout, je to velmi důležité.
Empanadas
- Celkový čas - 1 hodina 15 minut
- Příprava - 45 minut
- Doba pečení - 30 minut
- Porce: 12
- Země: Argentina
Klíčem k dokonalým empanadas je nejen chutná náplň, ale také správně připravené těsto. Tento recept používá jednoduché těsto, které je ideální pro práci a po upečení je lehké a křupavé. Pro tradiční chuť náplně se používají koření jako paprika a kmín. Nezapomeňte nechat náplň řádně vychladnout před plněním, aby se těsto nerozmočilo.
Ingredience
Na náplň (Pino)
- 500 g mleté hovězí maso
- 1 žlutá cibule, nakrájená na kostky
- 0.5 červená paprika, nakrájená na kostky
- 2 stroužky česnek, mletý
- 1 čajová lžička uzená paprika
- 0.5 čajové lžičky mletý kmín
- 2 lžíce hladká mouka
- 2 ks tvrdá vejce, nasekaná
- 0.25 šálku zelené olivy, nakrájené
- 1 dle chuti sůl a pepř
Na těsto
- 2 šálky hladká mouka
- 0.5 šálku máslo, studené, nakrájené na kostky
- 1 čajová lžička sůl
- 0.5 šálku ledová voda
- 1 vejce, rozšlehané, na potření
Instrukce
Krok 1: Příprava náplně
Krok 2: Příprava těsta
V misce smíchejte mouku a sůl. Přidejte studené máslo a prsty ho zapracujte do mouky, dokud směs nebude připomínat hrubou strouhanku. Postupně přidávejte ledovou vodu a míchejte, dokud se těsto nezačne spojovat. Vytvarujte z něj kouli, zabalte ji do fólie a nechte ji v lednici alespoň 30 minut.
Krok 3: Plnění a tvarování
Troubu předehřejte na 190 °C. Těsto vyválejte na tenký plát (asi 3 mm) a vykrajujte z něj kruhy o průměru přibližně 12 cm. Na střed každého kruhu dejte 1-2 lžíce vychladlé náplně. Okraje kruhu navlhčete vodou, přeložte na polovinu a pevně stiskněte, aby se uzavřely. Poté okraje uzavřete tradičním zatlačením zvaným 'repulgue' (podívejte se na video, jak na to, pokud nevíte).
Krok 4: Pečení
Připravené empanadas položte na plech vyložený pečicím papírem. Potřete je rozšlehaným vejcem, aby získaly zlatavou barvu. Pečte 20-25 minut, nebo dokud nejsou zlatohnědé a křupavé. Podávejte teplé.