Připravte si gril s dřevěným uhlím. Nechte dřevo shořet a vytvořte rovnoměrnou vrstvu horkého uhlí. Cílem není otevřený oheň, ale žhavé uhlí, které poskytuje konstantní, střední teplotu. Maso se negriluje přímo nad nejžhavější částí uhlí, ale spíše na okrajích.
Asado
- Celkový čas - 2-4 hodiny
- Příprava - 15 minut
- Doba grilování - 1,5 - 3,5 hodiny
- Porce: 6
- Země: Argentina
Asado je srdcem argentinské gastronomie. Tajemství spočívá v trpělivosti a správném ohni. Maso se griluje na dřevěném uhlí, nikoliv na plamenech, a to pomalu, což mu umožňuje rovnoměrně se propéct a získat neuvěřitelně jemnou a šťavnatou texturu. Typickými kousky jsou 'asado de tira' (krátká žebra), 'vacío' (flank steak) nebo 'entraña' (bránice). K Asadu se tradičně podává omáčka chimichurri a různé saláty.
Ingredience
Ingredience
- 1.5 kg hovězí maso (např. asado de tira, vacío nebo entraña)
- 1 hrubá mořská sůl
- 1 šálek čerstvá chimichurri omáčka (volitelné)
Instrukce
Krok 1: Příprava grilu (El Fuego)
Krok 2: Příprava masa (La Carne)
Maso nechte odležet při pokojové teplotě asi 30 minut. Před grilováním ho štědře posypte hrubou mořskou solí po obou stranách. Sůl pronikne do masa a pomůže vytvořit chutnou kůrku.
Krok 3: Grilování (El Asado)
Položte maso na rošt, kostí dolů, pokud používáte žebra. Grilujte ho pomalu, bez otáčení, přibližně 1-2 hodiny. Doporučuje se grilovat na středním ohni, aby se maso nepřipálilo. Grilujte až do momentu, kdy šťávy začnou stoupat na povrch. Maso otočte a grilujte dalších 30-60 minut, dokud nedosáhne požadované propečenosti (často se podává více propečené než středně propečené).
Krok 4: Podávání (Servir)
Když je maso hotové, sundejte ho z grilu a nechte ho odpočinout asi 10 minut. To umožní šťávám rovnoměrně se rozložit uvnitř. Potom ho nakrájejte na plátky, podávejte s omáčkou chimichurri a užijte si ho v kruhu přátel.