Tradiční alžírský kuskus

  • Celkový čas - 2 hodiny
  • Příprava - 30 minut
  • Vaření - 1 hodina 30 minut
  • Porce: 6
  • Země: Alžírsko
Tradiční alžírský kuskus

Umění přípravy skvělého kuskusu spočívá ve dvou věcech: v dokonale dušených, nadýchaných zrnkách a v bohatém, hluboce aromatickém guláši, který je doprovází. Tento recept používá tradiční metodu dušení kuskusu vícekrát nad bublajícím gulášem, což umožňuje zrnkům absorbovat aromatickou páru a stát se neuvěřitelně lehkými. Guláš, neboli 'marqa', je postaven na základu různé zeleniny a jemného masa, které se pomalu vaří k dokonalosti. Ačkoli tento recept vyžaduje jehněčí maso, kuřecí maso je také velmi populární alternativa. Je to uklidňující a působivé jídlo, které stojí za čas a námahu, ideální pro speciální příležitosti nebo víkendovou večeři.

Ingredience

Na guláš (Marqa)

  • 1 kg jehněčí plec nebo kuřecí maso, nakrájené na velké kusy
  • 2 kusy cibule, nasekaná
  • 3 kusy mrkev, oloupaná a nakrájená na velké kusy
  • 2 kusy tuřín, oloupaný a nakrájený na velké kusy
  • 2 kusy cuketa, nakrájená na velké kusy
  • 400 g konzervovaná cizrna, opláchnutá
  • 3 polévkové lžíce olivový olej
  • 2 polévkové lžíce rajčatový protlak
  • 1.5 litru voda
  • sůl a pepř
  • koření (paprika, kmín, zázvor, kurkuma)

Na kuskus

  • 500 g kuskusová krupice střední zrnitosti
  • voda
  • sůl
  • 2 polévkové lžíce olivový olej nebo máslo

Instrukce

Příprava guláše (Marqa)

Ve velkém hrnci nebo základně kuskusu (couscoussier) zahřejte olivový olej na středně vysokém ohni. Přidejte maso a opečte ho ze všech stran. Maso vyjměte a odložte stranou.

Ve stejném hrnci přidejte nasekanou cibuli a vařte, dokud nezměkne a nebude průhledná. Vmíchejte koření (papriku, kmín, zázvor, kurkumu) a vařte další minutu, dokud nezačnou vonět.

Přidejte rajčatový protlak a vařte několik minut. Vraťte maso do hrnce, přidejte vodu a přiveďte k varu. Snižte oheň, přikryjte a nechte dusit asi 45 minut u jehněčího masa nebo 20 minut u kuřecího masa.

Dušení kuskusu

Zatímco se guláš dusí, připravte kuskus. Krupici vložte do velké mísy, přidejte špetku soli a pokropte je asi 250 ml teplé vody. Jemně je promíchejte konečky prstů, aby se rovnoměrně navlhčily. Nechte je odpočívat 10 minut, aby vsákly vodu.

Jakmile zrnka nabobtnají, použijte ruce k jejich oddělení a rozbití případných hrudek. Kuskus vložte do parního koše na dušení kuskusu (couscoussier) a umístěte ho nad bublající guláš. Duste 20 minut.

Přidání zeleniny a dokončení jídla

Po prvním dušení kuskusu vyjměte koš. Do guláše přidejte mrkev, tuřín a cizrnu. Kuskus znovu promíchejte rukama a pokropte dalšími 250 ml teplé, osolené vody. Nechte ho odpočívat 10 minut.

Vraťte kuskus do parního koše a vložte ho zpět nad guláš. Duste dalších 20 minut. Po tomto druhém dušení přidejte do guláše cuketu.

Po třetím dušení (pokud je potřeba, ale obvykle dvě stačí pro lehký a nadýchaný kuskus) vyjměte kuskus z parní nádoby, přendejte ho do velké mísy a promíchejte vidličkou. Vmíchejte olivový olej nebo máslo. Naberte maso a zeleninu na kuskus a polijte ho bohatou omáčkou. Podávejte horké.