Aby se snížila slanost oliv, nejprve je blanšírujte. Olivy vložte do malého hrnce s vodou, přiveďte k varu a vařte asi 5 minut. Sceďte a propláchněte je, poté je odložte stranou.
Kousky kuřete osušte papírovou utěrkou a ochuťte solí a pepřem.
Alžírský Tajine Zitoune (Kuřecí tajine s olivami)
- Celkový čas - 1 hodina 30 minut
- Příprava - 15 minut
- Vaření - 1 hodina 15 minut
- Porce: 4
- Země: Alžírsko
Ačkoli se slovo 'tajine' vztahuje na jedinečnou kuželovitou varnou nádobu, tento recept se dá snadno připravit i v hrnci s tlustým dnem. Proces pomalého vaření dělá kuře neuvěřitelně jemným a umožňuje hlubokým, komplexním chutím koření, cibule a česneku plně se rozvinout. Slané olivy a jemná chuť citronu dodávají bohatému guláši úžasný kontrast. Je to jídlo, které vyžaduje trpělivost, ale výsledkem je uspokojivý, chutný pokrm, který stojí za to čekání. Je to chuť alžírského dědictví v každém soustu.
Ingredience
Ingredience
- 1 kg kousky kuřete (stehna a paličky fungují dobře)
- 200 g vypeckované zelené olivy
- 1 kus cibule, najemno nakrájená
- 3 kusy stroužky česneku, prolisované
- 1 čajová lžička kurkuma
- 1 čajová lžička mletý zázvor
- 1 čajová lžička kmín
- 0.5 čajové lžičky černý pepř
- sůl
- 2 polévkové lžíce olivový olej
- 500 ml kuřecí nebo zeleninový vývar
- čerstvá petrželka, nasekaná na ozdobu
- citronová šťáva (volitelné)
Instrukce
Příprava ingrediencí
Vaření kuřete a základní omáčky
Ve velkém hrnci nebo tagine zahřejte olivový olej na středně vysokém ohni. Přidejte kousky kuřete a opečte je ze všech stran. Kuře vyjměte z hrnce a odložte ho stranou.
Snižte oheň na střední. Přidejte najemno nakrájenou cibuli a restujte, dokud nezměkne a nebude průhledná, asi 5-7 minut. Přidejte prolisovaný česnek, kurkumu, zázvor, kmín a černý pepř. Vařte další minutu za stálého míchání, dokud koření nezačne vonět.
Dušení tajine
Vraťte opečené kuře do hrnce. Přilijte kuřecí nebo zeleninový vývar a ujistěte se, že tekutina pokrývá většinu kuřete. Přiveďte k varu, poté snižte oheň na nízký, přikryjte hrnec a nechte vařit 45-60 minut, nebo dokud kuře nebude velmi jemné.
Přidejte připravené olivy do hrnce a pokračujte v dušení, odkryté, dalších 15 minut, aby omáčka mírně zhoustla a chutě se spojily.
Podávání
Ochutnejte omáčku a podle potřeby dochuťte solí nebo kapkou citronové šťávy. Ozdobte štědrým posypem čerstvé petrželky. Podávejte Tajine horké, přímo z hrnce, s čerstvým chlebem nebo kuskusem jako přílohou.