Krása Tajine de Kafta spočívá v jeho jednoduchosti a hloubce chuti. Klíčem je vytvořit dobře ochucené masové kuličky a bohatou, voňavou omáčku. Úroveň pikantnosti si můžete snadno přizpůsobit přidáním více nebo méně kajenského pepře nebo harissy. Ačkoliv je pro toto jídlo ideální tradiční nádoba tagine, stejně dobře poslouží i hrnec s tlustým dnem nebo litinový hrnec. Postup je jednoduchý, díky čemuž je to vynikající volba pro večeři během týdne, která se bude cítit speciálně. Tento recept vás provede vytvořením klasického Tajine de Kafta, které je autentické a neuvěřitelně chutné.
Ve velké misce smíchejte mleté maso, nastrouhanou cibuli, najemno nasekanou petrželku a mátu, kmín, papriku, sůl a pepř. Pomocí rukou důkladně promíchejte, dokud se ingredience dobře nespojí. Nemíchejte příliš dlouho.
Ze směsi vytvarujte malé masové kuličky, o průměru asi 2-3 cm. Odložte je stranou.
V nádobě tagine nebo v hrnci s tlustým dnem zahřejte olivový olej na středním ohni. Přidejte nasekanou cibuli a vařte, dokud nezměkne, asi 5 minut. Přidejte prolisovaný česnek a vařte další minutu, dokud nezačne vonět.
Přidejte nastrouhaná rajčata, rajčatový protlak, papriku, kajenský pepř (pokud používáte), sůl a pepř. Dobře promíchejte a nechte vařit asi 10 minut, aby se omáčka mírně zredukovala.
Přilijte vodu a nechte omáčku jemně vařit.
Opatrně vložte masové kuličky kafta do vařící omáčky. Ujistěte se, že jsou ponořené. Přikryjte hrnec a vařte 20-25 minut, nebo dokud nejsou masové kuličky propečené a omáčka nezhoustne. Během vaření jednou nebo dvakrát jemně promíchejte, aby se nepřichytily.
Odstraňte hrnec z ohně. Ozdobte posypem čerstvé petrželky. Podávejte Tajine de Kafta horké, buď přímo z nádoby tagine nebo na servírovací míse, doprovázené čerstvým chlebem nebo kuskusem.