Příprava merguez doma vám umožní kontrolovat kvalitu masa a intenzitu koření. Tento recept se zaměřuje na vytvoření chutné masové směsi, kterou můžete tvarovat do klobás nebo placek bez potřeby střev. Klíčem ke skvělým merguez je rovnováha aromatického koření a pikantnosti z harissy. Opražení celých koření před jejich mletím výrazně zesílí jejich chuť. Tento recept je jednoduchý a výsledné merguez jsou ideální pro grilování, smažení nebo přidání do lahodného guláše.
Na suché pánvi na středním ohni opražte semínka kmínu, koriandru a fenyklu asi 2 minuty, nebo dokud nezačnou vonět. Dávejte pozor, aby se nespálily.
Odstraňte semínka z pánve a nechte je vychladnout. Pomocí mlýnku na koření nebo hmoždíře je rozemelte na jemný prášek. Smíchejte mleté koření s paprikou a kajenským pepřem.
Ve velké misce smíchejte mleté maso, prolisovaný česnek, harissu, připravenou směs koření, olivový olej, sůl a pepř. Pomocí rukou důkladně promíchejte, dokud se ingredience dobře nespojí. Směs by měla být lepkavá a soudržná.
Pro nejlepší výsledky přikryjte misku a dejte směs do lednice alespoň na 30 minut, aby se chutě spojily.
Ze směsi masa vytvarujte malé klobásky nebo zploštělé placky, o délce asi 10 cm (4 palce).
Zahřejte trochu oleje na pánvi nebo připravte gril na středně vysoký oheň. Klobásy merguez vařte 3-5 minut z každé strany, nebo dokud nejsou pěkně hnědé a uvařené. Doba vaření bude záviset na jejich tloušťce.
Podávejte merguez horké, s čerstvým chlebem, hranolky nebo čerstvým salátem.