Tento recept na Hariru v alžírském stylu se zaměřuje na vytvoření chutné a vyvážené polévky. Klíčem je pomalé vaření zeleniny, luštěnin a koření, což umožňuje prohloubení chutí. 'Tadouira' je nezbytná pro dosažení charakteristické husté, krémové konzistence polévky. Ačkoliv je tento recept vegetariánský, mnohé regionální variace obsahují malé kousky jehněčího nebo hovězího masa. Tento recept si můžete snadno přizpůsobit přidáním oblíbeného masa nebo zeleniny. Finální ozdoba z čerstvé petrželky a kapka citronové šťávy jsou klíčové pro přidání světlého, svěžího tónu, který prolomí bohatost polévky.
Ve velkém hrnci zahřejte olivový olej na středně vysokém ohni. Přidejte nakrájenou cibuli a celer a vařte, dokud nezměknou, asi 5-7 minut. Přidejte polovinu nakrájené petrželky a koriandru a promíchejte.
Přidejte nastrouhaná rajčata, papriku, zázvorový prášek, kmín, šafrán nebo kurkumu, sůl a pepř. Dobře promíchejte a vařte dalších 5 minut, abyste vytvořili voňavou kořenící pastu.
Přidejte opláchnutou cizrnu a čočku do hrnce. Přilijte vodu nebo zeleninový vývar. Přiveďte k varu, poté snižte oheň, přikryjte a nechte dusit asi 45 minut, nebo dokud čočka nezměkne a cizrna nebude měkká.
Zatímco se polévka vaří, připravte 'tadouira' tak, že v malé misce smícháte mouku a vodu, dokud nebude hladká. Neměly by tam být žádné hrudky.
Pomalu vlévejte 'tadouiru' do vařící polévky, neustále míchejte, aby se zabránilo hrudkám. Polévku vařte dalších 10-15 minut, občas promíchejte, dokud nezhoustne na požadovanou konzistenci.
Vmíchejte zbývající čerstvou petrželku a koriandr. Ochutnejte a podle potřeby dochuťte. Na závěr můžete přidat kapku citronové šťávy pro svěží nádech.
Podávejte Hariru horkou, s chlebem k namáčení.