Chakhchoukha (Alžírský guláš s natrhaným chlebem)

Celkový čas - 2 hodiny 30 minut
Příprava - 45 minut
Vaření - 1 hodina 45 minut
Porce: 6
Země: Alžírsko

Srdcem Chakhchoukha je rovnováha mezi měkkým, texturovaným chlebem a pikantním, vydatným gulášem. Ačkoliv se ploché chleby tradičně vyrábějí ručně, pro zjednodušení procesu se dají použít i kupované 'trid' nebo podobné tenké ploché chleby. Guláš je mistrovským dílem pomalu vařených chutí. Harissa, paprika a kmín jsou klíčové koření, které vytváří jeho charakteristickou chuť. Tento recept poskytuje návod k vytvoření bohatého a autentického Chakhchoukha, jídla, které je nejen hostinou pro chuťové pohárky, ale také oslavou alžírské kultury a sounáležitosti. Připravte se na úžasně aromatické a uklidňující jídlo, které jistě udělá dojem.

Ingredience

Na guláš (Marqa)

1 kg jehněčí nebo kuřecí kousky, nakrájené na velké kusy
2 kusy cibule, najemno nakrájená
2 kusy mrkev, oloupaná a nakrájená na velké kousky
4 kusy brambory, oloupané a rozpůlené
400 g konzervovaná cizrna, opláchnutá
2 polévkové lžíce sušená červená chilli pasta (harissa)
1 polévková lžíce paprika
1 čajová lžička mletý kmín
2 polévkové lžíce rajčatový protlak
3 polévkové lžíce olivový olej
1.5 litru voda
sůl a pepř

Na plochý chléb (Rougag/Trid)

500 g kupované 'trid' nebo tenké ploché chleby

Instrukce

Příprava guláše (Marqa)

Ve velkém hrnci nebo základně kuskusu (couscoussier) zahřejte olivový olej. Přidejte cibuli a vařte, dokud nezměkne. Přidejte maso a zlehka ho opečte ze všech stran. Dochuťte solí a pepřem.

Vmíchejte rajčatový protlak, harissu, papriku a mletý kmín. Vařte několik minut, dokud nezačnou vonět.

Přidejte cizrnu, mrkev a brambory. Přilijte vodu a přiveďte k varu. Snižte oheň, přikryjte a nechte dusit asi 1 hodinu a 30 minut, nebo dokud maso a zelenina nebudou velmi jemné. Čím déle se vaří, tím bohatší je chuť.

Příprava plochého chleba

Zatímco se guláš vaří, připravte plochý chléb. Pokud používáte 'trid' nebo jiný tenký plochý chléb, natrhejte nebo narežte ho na kousky velikosti sousta.

Připravené kousky plochého chleba vložte do parního koše na dušení kuskusu (couscoussier). Umístěte koš nad bublající guláš a duste 15-20 minut, nebo dokud chléb nezměkne a nebude poddajný.

Sestavení a podávání

Na velkou servírovací mísu rovnoměrně rozložte spařené kousky plochého chleba. Použijte naběračku k polití chleba bohatým gulášem, přičemž nezapomeňte přidat i kousky masa a zeleniny. Chléb by měl být dobře nasáklý, ale ne zcela ponořený.

Nechte jídlo odstát 5-10 minut, aby chléb vsákl omáčku. Pokud chcete, ozdobte čerstvou petrželkou nebo koriandrem. Podávejte horké a vychutnejte si ho společně.